片付けがはかどり、貴方の人生の夜明け前になるような、お手伝いなりますように。で、さらにリサイクル・エコについての解説を致しますよ。
片付けがはかどる方法
リサイクルと食品ロスと
2019-01-09-Wed  CATEGORY: リサイクル&エコ
片付けがはかどる方法の管理人です
片付け、はかどっている??
今回も張切って!!

昨日より1mmでも明日に向かう様、そして
貴方の片付けの夜明け前となる様に・・・


食べ物を作る。そしてそれを売る。
無くてはならない商売ですが
もし売れ残ったら・・なんですよ。


広島市のパン屋”ドリアン”はかつて、
約40種類のこだわりのパンが
ずらりと並ぶ人気店でした。

定番の食パン、クロワッサンのほか、
手作りカレーの入ったカレーパン。

店主のTさんが2004年に実家の店を
継いだ後は、天然酵母のパンも開始。

3人の職人と販売スタッフたちがフル回転し、
レストランへの配達も。

Tさんは夜10時から翌日夕方まで、
寝ずにパンを焼いていました。

仕事が終われば食事だけして数時間眠る。
そんな日々が続いていたのです。

焼きたてを喜ぶ客のために、
午後3時や4時でもパンを焼いて並べました。
ですが急な雨が降れば客足は止まる。

そんな時は、パン12個を並べたプレートが
手つかずでも、すべて廃棄。
あ~もったいない(泣)

果物のデニッシュやクリームパンなどは、
食中毒が怖くて、とても翌日には売れません。

バイトの女の子が、
残ったパンを食べていたんです。
捨てるのはおかしい、と言われた。

僕だってつらいですよ。今日はいい出来だな、
今日の釜はいいなと思いながら作っているのに。

でもどうにもできなかった。リスクを冒すなら
捨てておこう、となっちゃう、とTさん。

活気のあふれる店の経営は、実は苦しかった。
たくさんの種類のパン、多くのスタッフ。

これを維持するためのコストがかさみ、
利益は出なかったのです。

大きなエンジンで一生懸命みんなが走り回り、
パンをたくさん作ってたくさん売った。
でも売っても売っても何も残らない。

これは商売としてまともなんだろうか。
これがこのまま続くのか……。
だんだん疑問になってきた、とTさん。

2012年、Tさんは店を休業しました。
妻Fさんとともにヨーロッパの
パン店を修業して回る旅へ。

ウィーンで巡り合ったのが、グラッガーという店。
驚いたことに、職人たちが働くのは午前中だけ。
昼時になるとみんな帰っちゃうんです。

日本では一次発酵、二次発酵をじっと
待ちながら見極めるんだけど、グラッガーでは
生地を冷蔵庫に入れてさっさと帰る。

生地を切るのも機械任せ。細かいこだわりは
全部切り捨てて、もう手抜きでやってるんです。
具材もほとんどなくて、ゴマがついている程度。

ですがパンは、
日本とは段違いでおいしかったと。
手抜きなのに、なぜおいしいのでしょうか。

材料は入手できるベストのものを
使うのがルールなんだ、と教えられたそうです。


日本では、手をかければかけるほど
良いパンが焼けると思ってた。でも違った。

職人が色々手を加えれば当然、
料金に加算されます。

だけどグラッガーでは、お客さんは
良い素材で作ったおいしいパンを安く買え、
働く方も労働時間が半分になる。

これは盗みとらないとな、と思ったとTさん。

このあとどうなる??続きます。

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